MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN

El mar Mediterráneo existe, pero la llamada mediterraneidad es más un proyecto que un concepto acuñado. Una cosa es contemplar el mar desde las orillas del Magreb y otra muy distinta hacerlo desde Marsella, Génova o Barcelona. Pero en la necesidad de clasificar las cocinas de España, la relación entre los fogones de Cataluña, Baleares y Valencia...

Aunque el Finisterre se ubique en la costa gallega, todo el Cantábrico tiene un aire de despeñadero hacia el mar. Esta relación entre el mar y tierra enriquece las cocinas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco. En Galicia encontramos la bondad en los pescados, mariscos, cerdos y terneras, pero también el artificio y oficio. Asturias of...

Cuando se come se convoca la memoria del paladar, lo cual en cierto sentido es el territorio más firme de la gastronomía, donde hemos conservado las pasadas experiencias y el patrimonio de los sabores. En este libro he querido recoger lo que llamamos «cultura gastronómica» en relación con las cocinas realmente existentes en España y teniendo en ...

Del vino y las costumbres bebedoras de los españoles. Este libro es un documento sobre las denominaciones de origen, bodegas, variedades de uva, procesos de vinificación, cata y conservación; los mejores vinos del mundo; cervezas; aguardientes; whiskies y una extensa selección de bebidas de todo tipo reciben un tratamiento privilegiado en esta o...

La cocina obliga al uso de un vocabulario muy variado que se da por sabido y no es así. Desde productos hasta instrumentos, pasando por conceptos culturales, parece conveniente hacer una selección y tratar de connotarlos. El lector abre así las dimensiones de su cultura general y si está interesado por la cocina, comprende mucho mejor lo que se ...

Selección indicativa del momento interesante que vive la restauración en España, desde el restaurante clásico que es casi una institución cotidianamente reafirmada hasta el laboratorio innovador. Nuestro propósito es el de hacer un testimonio sobre el paladar español en el tránsito del siglo XX al XXI, y hemos hecho una fotografía en la que no e...

En este recetario recoge las preferencias de Pepe Carvalho por la otra cara de la luna de las cocinas de España. Las recetas muchas veces basan su diferencia en variantes mínimas de un referente original al que vamos a llamar "madre de todas las recetas". Toda pretendida cocina nacional se basa en cocinas zonales en las que a veces se refleja la...

Secretos y recetas de los mejores artistas de los fogones. Los grandes creadores de la cocina española: Ferran Adriá, Juan Mari Arzak,.Jaume Bargués, Martín Berasategui, Iñaki Camba, Isidre Jirones, Toñi Viente, Pedro Larrumbe, las hermanas Reixach, Carme Ruscadella, Pedro Subijana y hasta un total de 75 cocineros con sus respectivas recetas iné...

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